موقع هوارة الحميدات
مرحبا بك زائرنا الكريم ، و يسعدنا كثيرا أن تسجل عضويتك فى الموقع لتفيد و تستفيد


موقع يهتم بكل ما يخص السادة هوارة الحميدات فى صعيد مصر من أنساب و تاريخ و أماكن تواجدها و عائلات و أعلام و غيرها  
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

اللهم عافني فى بدني ، اللهم عافني فى سمعي ، اللهم عافني فى بصري

يا ربي لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك و عظيم سلطانك

رضيت بالله ربا و بالإسلام دينا و بمحمد صلى الله عليه و سلم نبياً و رسولاً

سبحان الله و بحمده ، عدد خلقه ، و رضا نفسه ، و زنة عرشه و مداد كلماته

يا حي ، يا قيوم ، برحمتك أستغيث ، أصلح لي شأني كله ، و لا تكلني إلى نفسي طرفة عين أبدا

بسم الله الذي لا يضر مع إسمه شئ فى الأرض و لا فى السماء و هو السميع العليم

أعوذ بكلمات الله التامات من شر ما خلق

اللهم إني أعوذ بك من الهم و الحزن ، و أعوذ بك من العجز و الكسل ، و أعوذ بك من الجبن و البخل ، و أعوذ بك من غلبة الدين و قهر الرجال


شاطر | 
 

 فن المطبخ

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
???? ???
زائر



مُساهمةموضوع: فن المطبخ   الخميس نوفمبر 11, 2010 4:57 pm

الاخت الكريمه قمنا بهذا العمل لاجل مشاركتك معنا وللاستفاده بالمنتدى ومن فكرة

الارتقاء بكل المواضيع الهامه والتى تخص المراه واليك بعض ماخترناه من فن الطبخ

لفافة الدجاج بالجبنه

المقادير:
300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراءالمنزوعة منها بذورها والمقطّعة إلى نصفين

600 غرام أو 8 قطع صغيرة من صدور الدجاج المنزوع جلدها
150 غرام من جبنة حلّومي قليلة الدسم والمقطّعة على شكل أصابع
ملعقة كبيرة من الأوريغانوالمجفّف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
75 غرام أو حبة صغيرة من البصل المفروم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق السادة
ملعقة كبيرة من الخردل
150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمفرومة
مكعّبان من مرقة الدجاج
2/1 2 كوب أو 625 مل من الماء
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2/1 1 ملعقة كبيرة من ورق النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا

الطريقة:
يُوضَع الماء في قدر على النار حتى يغلي. ثم تُضاف الفليفلة الحلوة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تُبرَّد وتُصفّى ثم تُقشَّر وتوضَع جانبًا.
تُوضع شرائح الدجاج بين ورقتين من الورق المشمَّع وتُدَقّ بالمطرقة للحصول على طبقة رقيقة متساوية من حيث السماكة.
تُوضَع شريحة من الفليفلة الحلوة الحمراء على فيليه الدجاج (تُقطَّع الفليفلة الحلوة لتتلاءم مع حجم شريحة الدجاج) وثم تُضاف الجبنة ويُرَش القليل من الأوريغانو. يُلَفّ الفيليه ويُثبَّت بواسطة عود أسنان.
يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة وتُضاف لفائف الدجاج وتُقلّى من كل الجوانب حتى تكتسب اللون البني. يُرفَع الدجاج عن النار ويُوضَع جانبًا.
يُضاف البصل إلى القدر نفسها ويُحرَّك لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدقيق ويُحرَّك لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الخردل والطماطم ومكعّبا مرقة الدجاج ملح أقل والماء والفلفل الأسود ويُحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
تُخلط الصلصة بواسطة خلاط يدوية كهربائية، ثم تُسكَب في قدر نظيفة.
تُنزَع عيدان الأسنان من الدجاج ثم يُضاف الدجاج إلى الصلصة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج الدجاج كليًا. ويُضاف النعناع المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُحرَّك ثم يُقدَّم.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ثانيا 0 الدجاج المحشو

المقادير


أ- دجاجة وزنها 1 كغم ، منظفة .

ب- ملعقتا طعام من الصنوبر المحمر .

ج- 3 ملاعق طعام من اللوز المقشر والمحمر .

د- 3 ملاعق طعام من الفستق الحلبي المقشر والمحمر .

هـ- 200غم من لحم العجل الخالي من الدهن .

و- قليل من الزيت النباتي لدهن الدجاج .

ز- 4/1 ملعقة شاي من كل من القرفة المطحونة، البهار المطحون وحب الهال المطحون.

ح- ملعقة طعام من الملح .

ط- 4/3 كوب من الأرز الطويل المغسول والمصفى.

ي- ورقة غار .

ك- زيت .

مدة التحضير ساعة وربع تقريباً مدة الطهي حوالي ساعة

الخطوات

1 - افركي الدجاجة من الداخل والخارج بنصف الكمية المطلوبة من الملح والتوابل .

2 - إقلي اللحم المفروم بالزيت الصحي على نار معتدلة مع التحريك المستمر.


3- أضيفي إليه ربع ملعقة شاي من الملح والكمية المتبقية من التوابل . قلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه كوب من الماء.

4 - أضيفي الأرز إلى اللحم وحركي ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر إلى أن ينضج جزئيا ( 2/1طهي ).

5 - إخلطي الأرز واللحم والفستق والصنوبر واللوز واحشي الدجاجة بالخليط إلى ثلاثة أرباعها ثم أخيطي الفتحة .

6 - ضعي الدجاجة على ظهرها في قدر ثم أضيفي إليها ورقة الغار واغمريها بالماء .

7- اتركيها على حرارة معتدلة حتى الغليان مع إزالة الزفرة باستمرار عند ظهورها .

8- أضيفي ما تبقى من الملح وغطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة .

9 - إرفعي الدجاجة من المرق ، ادهنيها بالزيت النباتي وضعيها في صينية في فرن مرتفع الحرارة (200- 250 درجة مئوية) لمدة 15دقيقة حتى تحمر جيدا.

10- أزيلي الجلد عن الدجاجة .

11 - ضعي رغيفا من الخبز المرقوق في طبق كبير ثم ضعي الدجاجة في الوسط .

12- قدمي الطبق ساخنا والى جانبه اللبن الخالي من الدسم أو السلطة .
تكفي هذه الكمية لــ 4 أشخاص

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

الحلو

الكنافه بالقشطه والفسدق

المقادير :

كنافة 500 جرام .
250 جم زبدة .
قشطة .
جوز .
قطر .
فستق مبشور خشن .

طريقة التحضير:

نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة ندهنه بالزيت، ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة بعد تقطعها .
نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب، ثم نضع القشطة ومن ثم الجوز .

ثم تغطى بقليلا من الكنافة، وتدخل الفرن حتى تحمر .

وتسقى بالقطروتخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور .


تابعينا بمشاركتك معنا 0بالهناء والشفاء


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
فن المطبخ
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
موقع هوارة الحميدات :: منتدى الناس و الحياة :: الأسرة و المجتمع-
انتقل الى: